＜　鍋壊し・・・　＞

ソイの料理で、私が一番美味しいと思う料理は＜鍋＞です。
寒い時期だから鍋が一番、という訳ではありません。
この時期、脂がのって美味しくなるからです。



勿論、刺身でもいただきます。
他にも中華風に蒸して食べたりもしますが、
私はやっぱり美味しい出汁の出る鍋が好きです。

それでは、簡単に出来る鍋の作り方を紹介しましょう。
＜ソイ鍋＞は実に簡単です。
材料にはこだわりません。
ある材料だけでかまいません。
ここでは　　白菜
　　　　　　　長ねぎ
　　　　　　　えのき
　　　　　　　春菊
　　　　　　　糸こんにゃく
　　　　　　　豆腐
　　　　　　　それにソイ、これだけあれば充分です。　　　　　　　　

これで４〜５人前です。
　
鍋は土鍋でなくてもかまいません。

私が野外で作る時などは、一斗缶を使います。
ごった煮で構いません。

ソイは鱗を取って内臓を掃除し、ぶつ切りにします。
内臓に入っている肝は捨てないで下さい。

私は、この肝が好きです。
さばくとき、エラの骨やヒレには充分注意してください。

他の材料はそれぞれ切り分けておきます。
これも適当で結構です。

先ず、切ったソイを沸騰したお湯に通します。
こうすることでソイのヌメリと臭みが抜けます。

さっと潜らせるだけで充分です。

鍋に材料を入れ半分程の水を入れます。
出し昆布が有れば10cm程入れて沸騰させます。

ここで味付けです。
私は塩味で仕立てます。

私は、愛知県産の白醤油を使います。
＜ヤマシン白醤油＞の特醸という銘柄です。
これを使えば、他に何も入れる必要はありません。
プロの味で出来あ
最近は、沖縄の塩も使います。
＜青い海＞のシママース、美味しい塩です。
あっさりとして、素材の旨味を存分に引き出してくれます。

材料にはこだわりませんが、味にはこだわります。

自分で料理するときは、むしろこの程度のこだわりを
持つ方が楽しく料理が出来ます。

あと、お酒を少〜し入れてやって下さい。
自分の飲む分をほんの少しで結構です。

味加減は、少し濃い目にしておいて下さい。
材料から出る水分を計算に入れます。

沸騰すれば出来あがりですが、ここで味の最終調整です。
醤油をほんの少し入れるも結構。
ポン酢も結構。
お好きな味に仕立てましょう。

これと同様に、＜ハゼ鍋＞も作ります。
これもまた実に美味しくいただけます。

秋口に釣ったハゼを冷凍保存しておきます。
私は、一緒に釣れるコチも冷凍にしておきハゼ鍋に入れます。

コチの様に、ヌメリのある魚は冷凍し、解凍するとヌメリが取れます。

ギンポウもこの手を使えば簡単に開けます。
半冷凍で充分です。

ギンポウの天ぷらや、ハゼ鍋にも挑戦してください。
穴釣りが一層楽しくなります。